隨著重陽節的臨近，赤水河水逐漸清澈，新一年的基酒生產即將開始。我叫MT酒的兩大生產原料“紅纓子糯高粱”和“小麥曲塊”已準備就緒，千家醉人順應天時，多方聯動——“重陽下沙”標志著一曲釀酒的新樂章正式奏響。

圖片版權：貴州千家醉酒業

     磨刀不誤砍柴工，貴州千家醉酒業下沙工藝分析學習會先期召開。為扎實開展下沙工作，保障來年基酒質量，正式下沙前，2020-2021年度下沙工藝分析學習會先期召開。本次會議，公司給予了高度重視。生產部、質管部、基酒管理部、采供部、總工辦多部門聯動，全面分析總結上年度下沙工藝及生產流程中的不足，并基于可視化圖像加以對比分析，提出改進意見。

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     對上甑、攤晾、糊化等重點工藝，貴州千家醉酒業制定了嚴格的考核標準，明確了工藝紅線，要求各車間強化工藝管理水平。“心往一處想，勁往一處使”，經過對下沙工藝的科學規劃與前瞻性探討，參會部門達成協作共識，無論是生產管理、工藝指導，還是原料供應、后勤保障，要求面面俱到，切實保障我叫MT酒下沙工作的順利實施。

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   “重陽下沙”，新一年基酒正式開釀！隨著重陽節臨近，貴州千家醉酒業正式啟動新一年度的下沙工作。我叫MT酒的下沙工藝分為潤糧、上甑蒸糧、攤晾、堆積發酵、入窖發酵五道核心工序，工藝標準細致入微，大到操作方法、生產環境，小到原輔料用量、時間溫度把控等均有明確的規范說明。貴州千家醉酒業要求一線員工嚴格按照工藝指導書落實執行，工藝管理員與車間主任負責日常監督指導，為實現工藝可控率 100％的目標努力前行。

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    走進生產車間，一派繁忙有序的景象映入眼簾。員工們齊心協力，卯足干勁，為打好下沙第一仗，盡情揮灑汗水。

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     第八車間生產現場正在進行潤糧工作，只見一桶95℃的沸水潑灑在糧堆上，瞬間熱氣升騰，翻糧工人無懼“熱浪”，通過“你進我退”的交叉方式迅速翻拌，使紅糧均勻潤透，保障第二天糧堆“收汗”（紅糧表面水分被吸收，表面干爽的狀態）溫度在45℃以上。諸如此類嚴格的標準在我叫MT酒的下沙工藝中數不勝數。

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    周而復始，循環往復。多年來，貴州千家醉酒業對大曲醬香酒的熱忱不減，初心不變。對于新的生產周期，貴州千家醉酒業領導寄予了厚望，并要求全體員工謹遵傳統工藝，注重工藝細節，把控生產質量，弘揚精耕細作的工匠精神，為新一年度我叫MT酒優質穩產的目標打造良好開端。

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1、揭秘茅臺千家醉酒業大曲醬香型白酒工藝之“制曲”

2、揭秘茅臺千家醉酒業大曲醬香型白酒工藝之“發酵”

3、醬香酒的風口，我叫MT酒正乘勢而起！