我叫MT酒所屬的大曲醬香型白酒，其生產遵循“端午制曲、重陽下沙”的季節性規律。

    若將整個釀酒過程比作一首歌曲，那“端午制曲”便是這首歌曲的開頭。端午制曲順應天時，之所以選擇端午制曲，有以下兩點原因：

圖片版權：貴州千家醉酒業

    1、端午節前后，茅臺鎮雨水充沛，氣溫攀升，高溫、潮濕的環境，有利于微生物自然生長,活躍的微生物群落在塑造我叫MT酒獨特風味中扮演著重要的角色。

    2、6月中下旬正值小麥的豐收季節，此時的小麥色澤金黃、顆粒飽滿，其水份、淀粉含量俱佳，是生產優質大曲的基石所在。

    生產優質大曲不僅要順應天時，更要尊崇傳統工藝，原料攪拌、踩曲、裝倉等每一道工序容不得絲毫懈怠。

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    端午期間，每天6點，茅臺千家醉酒業的制曲車間便呈現出一派繁忙的景象。踩曲前，女工們使用機器對小麥進行粉碎研磨，并根據氣候特征，加入適當比例的水與母曲進行混合翻拌。隨后，女工們使用鐵锨將攪勻的原料鏟入標準的曲塊模具，跳起了婀娜多姿的“踩曲舞蹈”。

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    曲塊的形狀、高度、光滑度是衡量一個酒曲是否標準的依據。貴州千家醉酒業的女工們技藝嫻熟，踩制出的曲塊四邊緊、中間松，成“龜背”形狀，這種形狀有利于微生物的生長和后期發酵。

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    當一排排整齊劃一的曲塊踩制完成后，女工們按照“橫三豎三”的要求進行裝倉操作，并使用稻草將曲塊隔開。在發酵倉中曲塊溫度要求達到60度以上，這樣的溫度可以加速淀粉轉化為糖分，同時還積攢了醬香型白酒的香味成分。

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    從小麥到我叫MT酒大曲的投入使用，還將經歷一段漫長的發酵過程，約40天經歷兩次翻倉的曲塊究竟會產生何種變化？讓我們拭目以待。

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