生沙、熟沙：茅臺鎮傳統工藝生產醬香型白酒釀酒原料為高粱，高粱按一定比例磨碎后，稱為生沙。生沙經潤糧、蒸熟后，稱熟沙。

    下沙：每年在 “重陽節”前后生產的第一次投料，叫下沙。就是釀酒投料開始生沙操作。

    造沙：每年生產的第二次投料，時間在下沙后一個月。用一半的生沙，取一半第一輪窖內發酵好的熟沙拌和蒸餾，開始第二輪操作。

    丟糟：每年生產最后一輪周期，已經餾取了第七輪次后的糟醅要丟掉或它用，稱作丟糟。

圖片版權：貴州千家醉酒業

    潤糧：按工藝要求對投料的高粱加沸水翻拌，使糧食吸收需要水分的工藝叫潤糧，工藝上對水分有嚴格的計量和溫度要求。

    上甑：即原料或酒醅裝甑過程，要求有一定技術熟練程度，要求疏松輕勻，接汽壓汽，上甑技術的高低直接關系到酒產質量。

    抬鍋：上完甑后蓋上甑蓋，接通冷卻器過汽管，讓飽含酒精的蒸汽進入冷卻器餾酒。現在用不銹鋼甑蓋，過去是用鐵制天鍋裝水冷卻，習慣上仍叫著“抬鍋”。

    摘酒：根據工藝要求截止接取蒸餾出的酒。

    掐頭去尾：摘酒術語。即餾酒時酒頭另外接；按口感、濃度斷酒尾，目的是保證酒質口感。

    吼尾：又稱回尾，將尾酒重入甑中蒸餾，能增加酒產量。

圖片版權：貴州千家醉酒業

    晾堂：供酒醅攤涼降溫、堆積、發酵的場地。

    攤晾：糟醅出甑后，在晾堂均勻攤開，翻拌冷卻的過程。

    打糙：攤晾過程中用木掀翻拌使糟醅降溫的操作過程。

    起堆、堆積：堆積是茅臺鎮傳統工藝生產醬香型白酒固態發酵的重要工藝環節，起堆是將拌曲后的糟醅收攏集中堆積開始，操作中溫度控制有所不同。

    雙堆、逡堆：堆積術語。雙堆是把同入一個窖的糟醅分別堆積成兩堆發酵，目的是減輕堆子自重壓力，有利于發酵。逡堆是間接起兩個堆下兩個窖，但起堆時間稍有差異，復蓋的糟醅數量有差異，目的也是延長堆積發酵時間，減輕堆子壓力，有利于發酵。

    腰線：堆積術語。收堆過程中因操作不當，造成堆子中間部分微生物發酵異常，形成一道腰帶樣白色形狀帶。

    包心：堆積術語。收堆過程中因操作不當，造成堆子中部分微生物發酵異常，中間有部分未能正常升溫發酵。

圖片版權：貴州千家醉酒業

    下糊：堆積術語。因糟醅水分過重，堆積過程中酵母溶液浸出。

    勾兌：調酒術語。用不同輪次、不同年代、不同口感和酒調和在一起，使之達到預期的口感。

    盤勾：調酒術語。數量較大的勾兌。

    掉排：輪次生產異常，產量低質量差的現象。

    敞酸：下甑前利用蒸汽熱量排出糟醅中酸性氣體，減輕酸度。

    吊水：延長蒸餾時間，給糟醅補充水分和進一步糊化。

    飛標：包裝術語。商標脫落。

圖片版權：貴州千家醉酒業

    窖底：不是僅僅窖池底部的意思，還有一是指按特殊工藝制作的窖底部香醅；二是指用這種窖底香醅餾出的窖底香型酒也簡稱窖底。

    窖面：常用指窖糟最上面一層用特殊工藝制作的香醅或酒。

    返生：生產術語。指糧食蒸煮拌曲后糧食未熟透次日產生硬籽的現象。

    過心：生產術語。指糧食的蒸熟程度。

    糊化：生產術語。指淀粉受熱處理變化的程度。

    糖化：發酵術語。指發酵過程中微生物作用于淀粉的過程。

圖片版權：貴州千家醉酒業

    分型入庫：生產術語。指生產車間班組新酒入庫前，按不同香型分別入庫，不能混交入庫。

    窖潮：生產安全術語。指窖坑內偶爾產生的一氧化碳毒氣，能迅速麻痹人的中樞神經，最有效的防治辦法是通風。

    窖齡：窖的老熟年齡。

    雙低儲存：是指原料（高粱、小麥 ）的低溫和低氧儲存。

    了解更多資訊，點擊下方內容：

1、想要喝到一杯好的醬香型白酒，需知道這些！

2、大多數人不知道的醬香型白酒冷知識！

3、到底是什么決定了醬香型白酒的品質？

4、貴州千家醉酒業帶你解開醬香型白酒的“12987”密碼！