對于經常喝醬香型白酒的人來說，對于基酒一定不陌生。什么是基酒呢？醬香型白酒基酒酒體具有微微泛黃、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底、醇甜三大特殊風味融合而成，它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°～54°之間，以茅臺酒 、釣魚臺 、國臺、習酒、我叫MT酒等為代表。在調配時，從不加一滴水，都是以酒勾酒。醬香型白酒基酒的生產周期長達一年。采用本地優質紅高粱，大曲發酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。 七個輪次的醬香基酒各有特點，經調酒師的精心勾兌才可釀制出醬香型白酒的醬香突出、幽雅細膩的特點。

    茅臺鎮醬香型白酒，作為中國白酒傳統釀造工藝的活化石之一，其最為復雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象，其最為時長的生產周期給人傳遞了匠心的力量，其最為繁多的香味香氣給人呈現了天香的魅力。九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產工藝歷時一年，最終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。那么，到底是哪七次取酒呢？下面跟隨貴州千家醉酒業一起去了解吧！

    答案：一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。

    是的，釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反復折騰，才有這七次綻放。

    第一輪次·醬香基酒

    品評特征：無色透明，無懸浮物；有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后尾微苦

    酒精度數：≥57%

    參照香味：楊桃、蘋果、芹菜味、香蕉、檸檬

    第二輪次·醬香基酒

    品評特征：無色透明，無懸浮物；有醬香味，味甜，后尾干凈，略有酸澀味。

    酒精度數：≥54.5%

    參照香味：黃瓜清香，草香，蒸飯味道

    第三輪次·醬香基酒

    品評特征：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，尾凈

    酒精度數：≥53.5%

    參照香味：熟梨子，蜂蜜，薔薇花

    第四輪次·醬香基酒

    品評特征：無色透明，無懸浮物；醬香味突出，醇和，后味長

    酒精度數：≥52.5%

    參照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

    第五輪次·醬香基酒

    品評特征：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，后味長，略有焦香味

    酒精度數：≥52.5%

    參照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香

    第六輪次·醬香基酒

    品評特征：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味明顯，后味長，有焦香味

    酒精度數：≥52%

    參照香味：松果、烤餅干氣味

    第七輪次·醬香基酒

    品評特征：無色透明，微黃，無懸浮物；醬香味突出，后味長，焦香味重

    酒精度數：≥52%

    參照香味：烤糊餅干香氣、炒板栗香、杏仁味

    如果您認為這樣就完了，那太簡單了！

    每個輪次還根據每次出酒的特性，分為三種典型酒體，分別是：（1） 醬香（2） 醇甜（3） 窖底

    然后再根據品質進行一等、二等、三等評級。就這樣分輪次、分酒體、分等級，裝在酒壇里貯存3年以上。

    最后如何成為成品醬香呢？

    答案是：勾兌！

    茅臺鎮醬香型白酒的勾兌工藝有數百年的歷史！而我們害怕的酒精勾兌，實際上是近幾十年的事情。消費者往往以為原漿是好酒，其實幾乎所有的優質白酒，為了統一的酒度和品質，都必須經過勾兌這個環節。而醬香酒，采用以酒勾酒的勾兌藝術，是世界上極少數不加漿降度、不加香料調味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。所以醬香酒一直驕傲的說，不添加其他香味香氣物質，同時旗幟鮮明的宣揚“以酒勾酒”的勾兌藝術。既然醬香型白酒是一年生產、七次精釀、三年貯存、五年出廠。總而言之，酒是老的好，但是酒體是前提，是基礎，好酒才有年份價值，而茅臺鎮醬香型白酒有1000種香味香氣物質，被譽為國色天香，這一切的基礎，就在于“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”，可謂之七次精釀的傳統工藝。

    了解更多資訊，點擊下方內容：

1、我叫MT酒拉開新一年生產帷幕！“重陽下沙”

2、千家醉酒業：工藝創造價值，品質引領未來！

3、影響我叫MT酒品質的幾大因素，好酒得來不易！