茅臺鎮醬香型白酒，以其呈香呈味繁雜為中國白酒之最，因此直到如今，也沒人說得明白實際是什么物質呈香呈味，比較之下，濃香白酒是以乙酸乙酯為主導的復合型香，清香白酒則是以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主導的復合型清雅香型白酒。而醬香型白酒，盡管大家從成分上難以分辨什么化學物質是其呈香呈味的主體，但從口味構造上，大家的確能夠梳理一些醬香型白酒的風格特性。

醬香型白酒，又被稱為茅香型白酒，茅臺酒是其中代表，在很多醬香型白酒品評中，大家常常說這款酒有“醬”的味道，這里面說的“醬”并不是醬香型白酒的全部香味，但卻能表明是正宗的醬香酒，一種相近豆類食品發酵的醬豆香味，這類香味在茅臺酒產區窖面酒中還能表現得更為顯著，“醬”是一種復合型香。在各產區醬香型白酒中，茅臺酒產區生產的高品質醬酒中，“醬”會更顯著。這類香味的產生跟釀酒技術和環境有關系，通過糯高粱的不斷蒸煮，豐富多彩的微生物菌種不斷發醇，從而產生的獨特味道。比較之下，別的產區醬酒因為小自然環境有別于茅臺酒，所以釀好的醬味風格也有別于茅臺酒產區醬酒，在別的產區醬香型白酒中，純醬味通常要弱一些，也不夠細膩、酒體也沒有這么醇厚。

圖片版權：貴州千家醉酒業

焦香是醬香酒中很重要的一種味道，焦香形成于高溫制曲階段，高溫麥曲產生美拉德反應造成相近蛋白燒糊的味道。焦香，不但出現在大曲醬香型白酒中，麩曲醬香型、芝麻香、一些兼香酒通常也是有濃濃的焦香，這種焦香的產生跟高溫制曲和小麥作為原料投入等有關系。

糊香來自高梁的高溫發醇，品評各輪次醬香酒，大家會發覺，第七輪次醬香酒的糊味是最大的，糊香有別于焦香，但在醬酒中通常用于調和焦香，有更顯著的烘焙味道，非常像烤面包及淀粉烤焦的味道。一般在醬香型白酒里邊，醬香超過焦香超過糊香，有一些非赤水河產區醬酒里邊，也出現了焦香超過糊香超過醬香的狀況。從茅臺鎮醬酒體系分析，這類醬酒是品質太差。但從品鑒看來，酒質的厚重、融洽、細膩感在，就算焦香顯著，也是一款還能入口的醬香型白酒。

芝麻香在醬香型白酒之中很常見，好的醬香型白酒大家品嘗不出顯著的芝麻香，芝麻香是制酒輔材（即麩皮、稻殼等）在微生物的作用下高溫氮化而成的結果。醬香型白酒釀制，輔材的占有比較高，因而醬香型白酒多多少少都有芝麻香味道。

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曲香是大曲醬香型白酒的一大特性，因為大曲醬香酒用曲量大，因而很多高品質的大曲醬香酒都是有著顯著的曲香。有些情況下，曲香的特性說明了這個釀酒廠的酒曲制作水準。

花果蜜甜香是很多傳統工藝醬香型白酒都有的香味，尤其是郎酒和習酒，這類香味會給酒質產生一種清新的感覺，這除開倆家釀酒廠有類似的制酒小自然環境相關之外，還與倆家釀酒廠釀酒技術相關，有可能是降低制曲和堆積頂點溫度，回酒發酵，適度增加發酵時間及堆積時間等操作方法，進而提升醇甜物質的形成，做到提升酒質蜜甜感的目地。

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