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看了那么多遍醬香型醬酒的工藝，它的核心工藝是什么你知道嗎?

分類：公司新聞
作者：admin
來(lai)源：原創
發布時(shi)間：2021-03-04 15:56
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【概要描述】回沙—意(yi)指每輪(lun)酒醅都潑(po)(po)入上輪(lun)尾(wei)酒，回窖發酵(jiao)，加(jia)強(qiang)產香。尾(wei)酒用量應(ying)根據上一(yi)輪(lun)產酒好壞(huai)，堆(dui)積時(shi)醅子的(de)(de)干(gan)濕程(cheng)度而(er)定，一(yi)般控制在每窖酒醅潑(po)(po)酒15kg以上，隨著發酵(jiao)輪(lun)次的(de)(de)增加(jia)，逐漸減(jian)少潑(po)(po)入的(de)(de)酒量，最后丟(diu)糟不潑(po)(po)尾(wei)酒。

看了那么多遍醬香型醬酒的工藝，它的核心工藝是什么你知道嗎?

【概要描(miao)述】回(hui)沙(sha)—意指每輪(lun)(lun)酒(jiu)(jiu)醅都潑入上輪(lun)(lun)尾酒(jiu)(jiu)，回(hui)窖(jiao)發酵，加(jia)強產香(xiang)。尾酒(jiu)(jiu)用量(liang)應根據上一(yi)輪(lun)(lun)產酒(jiu)(jiu)好壞(huai)，堆積(ji)時(shi)醅子的干(gan)濕(shi)程度而定，一(yi)般控(kong)制在每窖(jiao)酒(jiu)(jiu)醅潑酒(jiu)(jiu)15kg以(yi)上，隨著(zhu)發酵輪(lun)(lun)次(ci)的增加(jia)，逐漸減少(shao)潑入的酒(jiu)(jiu)量(liang)，最(zui)后(hou)丟糟不潑尾酒(jiu)(jiu)。

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作(zuo)者(zhe)：admin
來源(yuan)：原創
發(fa)布時間：2021-03-04 15:56
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醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，回沙工藝在醬香型白酒中扮演著尤其重要的一環。

貴州千家醉酒業

圖片(pian)版權：貴州千家(jia)醉(zui)酒業

“回沙”—意指醬香型白酒生產過程中每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發酵，加強產香。尾酒用量應根據上一輪產酒好壞，堆積時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。

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醬香型白酒工藝中有“重陽下沙”一說，其“沙”是指什么呢？其實醬香型白酒把生產原料——“高梁”稱之為“沙”。醬香型白酒工藝中有“下沙”和“糙沙”之分。醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙，一般都是在重陽節，即陰歷的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占總投料量的50%。醬香型白酒生產的第二次投料稱為糙沙，時間一般為下沙一個月后。

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