喝白酒的朋友們應該大都了解一些酒類市場情況，就目前的市場分布，濃香型白酒當之無愧是市場霸主，占據了在60%-70%的市場份額。而與此同時，醬香型白酒卻僅僅只占據15%左右的市場份額！那么為什么醬香型白酒的市場占有率這么低？是不被大眾接受？還是因為較高的價格？

    01、醬香型白酒生產廠家少、醬香酒產量低

    資深醬友大概都知道，醬香型白酒只能在赤水河13.5公里的醬香核心產區才能生產出來，也因此生產醬香型白酒的酒廠只能在這個范圍內建立。而貴州的地理又是人少多山，所以醬香型白酒的酒廠數量始終有限。在上世紀60年代，茅臺酒廠曾經遷廠做過實驗，但結果顯而易見，離開了赤水河，離開了醬香核心產區，根本無法生產出優質醬香酒。可見只有赤水河谷的醬香核心產區才能生產出優質的醬香型白酒。產量少，醬香酒供不應求，自然喝不到的人就多了，也就不知道醬香酒的好。

圖片版權：貴州千家醉酒業

    02、醬香型白酒的生產工藝復雜、生產的成本價格高

    醬香型白酒的生產精選當地優質糯紅纓子高粱為原料，用端午前成熟的優質小麥，高溫制曲，堆積糖化，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾、并要加曲、高溫堆積、入池發酵、取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。而根據醬香酒的生產工藝，三斤高粱二斤曲才能產一斤酒，也就是俗稱的五斤糧食一斤酒。并且在取酒后，還要存放五年以上才能勾兌，勾兌均為酒勾兌酒，沒有一滴水。也因此，時間成本成為醬香酒的重要成本，在加上糧食，工藝的成本，也造成了醬香酒的價格偏高，大多數人都喝不到。由于沒有多少人喝過醬香型白酒，當大多數人習慣喝了濃香型、清香型白酒時，反而對更好的醬香型白酒喝不慣。

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    03、醬香型白酒度數偏高、香味復雜

    醬香型白酒由于是酒勾兌酒，因此度數偏高，穩定在水分子與酒分子結合的最佳度數53°，并且由于獨特的微生物群喝窖池的發酵。醬香型白酒的味道復雜，沒有其他香型那種單純明顯的口感，使得這個浮躁的社會中的人們品不出它的好。醬香白酒在整個釀造過程中，全自然發酵，發酵過程中產生的酸甜苦辣澀各種味道均兼而有之，但又各有特色，雜而不亂，使得喝習慣醬香型酒以后讓人們很難再接受其他香型白酒。

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    04、商業化的社會，人們很難喝到真正的純糧白酒
     地理的差異，氣候的差異，生產環境的不同，工藝的區別，也導致現在的酒行業區別過大。而隨著成本的不斷提高，越來越少的酒廠使用純糧固態發酵，越來越多的酒精酒流入市場。但是絕大多數朋友分不出酒的工藝，甚至很多人覺得口干“純”的酒就是好酒，根本不懂黑心廠家的險惡。當然，從口感上來說，勾兌酒更清冽，喝起來口感不復雜，適合“牛飲”，也符合許多地方的飲酒習慣。據權威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分，這些具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，自然無法添加外來物質。所以在中國所有白酒中，只有正宗醬香型白酒是以酒勾酒，屬于真正的純糧食品。目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶裝白酒，都是通過“液態釀造工藝”“勾兌”而成的飲料，而消費者往往都已經習慣了這些低劣產品，味蕾早已遭到破壞。

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    05、一瓶醬香酒等于一群微生物活體

    醬香型白酒的釀造工藝特殊，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次高溫堆積發酵，取酒、存貯、勾兌等。在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。

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    06、易揮發的物質少、有益健康
     醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多。而且醬香酒經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分。所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益于健康。

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    07、醬香型白酒酸度高、有養生功效
     醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康道教和佛教也很重視酸的養生功能，這也不難怪有些醬香酒口感后味偏酸了

    08、醬香型白酒的酚類化合物多
     近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香型白酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。

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    09、醬香型白酒的濃度科學合理
    醬香型白酒在釀造過程中要經過2回投料，八輪發酵，到9個月出酒率都還不到30%，接酒55度到60度，儲存期一般3年以上，所以成品酒只能達到53%vol。也正是因為這樣的釀造工藝造就了醬香酒53%vol的優質口感，53%vol的醬香酒是口感最醇厚最好的，是酒精和水締合最牢固的濃度。酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之醬香型白酒的貯存期較長，游離的酒分子少。所以醬香型白酒很健康安全。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型白酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。

    10、醬香型白酒是天然發酵產品
    醬香型白酒發酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。生產中每次蒸完酒后的酒醅經過揚涼、加曲后都要堆集發酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據絕對優勢，保證發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特點。

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    11、含有SOD、金屬硫蛋白等物質
     醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。

    12、醬香型白酒收藏價值高
     醬香型白酒越陳越香，收藏價值高。由于復雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用，水和酒精分子結合最穩固，時間越長，陳味越足，因此最具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。
 

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