酒需三分釀，七分藏，由此可見陳放的酒，更值錢。醬香型白酒的風味，與得當的貯存程度也密切相關。主要是因為，合理的貯存過程中，會發生以下三種變化：

    締合
     隨著時間的推移，乙醇分子的活性會逐漸降低，酒體分子之間會重新排列，相互進行締合，口感就會發生改變，綿軟柔和。

    揮發
     醬香型白酒在發酵過程中所產生的硫化物與其他低沸點物質會隨著儲藏時間自然揮發，因而醬香型白酒入口過程中的刺激性比其他白酒小。

    化學變化
    新酒中的分子物質還沒有完全穩定，在儲藏過程中酒體會發生相應的化學反應，產生新的酯類物質，使醬香型白酒散發迷人的芳香。

圖片版權：貴州千家醉酒業

    這些變化都是促進酒體老熟的條件，讓醬香型白酒的口感變得更醇厚，芳香聞起來更舒適，所以理想的儲存條件，對于儲藏醬香型白酒來說是一件十分重要的事情。

    哪些酒適合存放？
    低度純糧酒不適合長期存放。主要是因為酸脂類物質的特性，溶于酒精而不溶于水，而且低度白酒（酒精濃度低）中酸脂類含量不高，所謂的“生香反應”就顯得弱了許多，效果不突出。加上酒精容易揮發，酒度會因酒精揮發而降低，一般儲存4-5年即可，低度酒的最佳飲用期一般是在3年里，長時間存放口感反而變差。醬香型白酒和濃香型白酒存放環境好，存放百年是沒有問題的。最佳飲用時間在10-30年之間。清香型則不建議長期儲存，因其白酒含成分相對單一，最佳飲用期是10年左右。

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    存放醬香型白酒應該注意什么？
    首先，醬香型白酒需要從正規渠道選購，正規酒廠提供的意味著品質有保障，工藝和酒的各項參數把握得到位，存放起來更容易。小酒廠因為各種條件不成熟，通常放置2年可能就會變酸，口感變差。此外，儲存的環境條件是需要格外注意的，醬香型白酒保存條件要求：在恒溫、恒濕、避光、無陽光直射條件下保存，高溫和潮濕的環境下則不利于酒的存放。好的醬香型白酒經過一段時間儲藏后，口感變得更好，尤其是五年以上的壇裝醬香型白酒，儲存年份適合在八到十五年，一般正宗的醬香型白酒，出廠的時候都至少有5年，因此，從靠譜渠道買酒是尤為重要的。

    對于存放的容器而言，以陶壇儲酒為佳。其原因有：陶壇容器的透氣性好，氧化、酯化、反應快。加上壇體含有許多能促進酒分子結合作用的微量元素，可使酒體中生成更豐富的微量元素，與此同時，原生態氧的自動生成，加快了酒體中有益物質的氧化和催陳。

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    瓶裝白酒想要進行長時間存放，可以用蠟封法，或者用保鮮膜、生膠帶等將瓶口密封，可以增長瓶裝酒的存放時間，需注意保持瓶身包裝的完整性。還需注意的是醬香型白酒的理想儲藏溫度15-20℃左右，不宜超過30℃，理想溫度下可以高效促進酒體老熟。酒精在高溫度下易揮發，會出現“跑度”現象。溫度過低又會降低酒體分子活性，影響物理化學反應。恒溫保存對于酒類的儲藏才是最有利的喔！
 

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