醬香型白酒是目前最貴的白酒之一，很多人不了解醬香型白酒，都會有個疑問，同樣是純糧食釀造，為什么醬香型白酒那么貴？有什么特別之處？醬香型白酒最貴，是因為它在白酒里面有很多“最”，將糧食的精華提取到了極致，從而釀造出優質的口感，下面，就讓我們一起來看看！

圖片版權：貴州千家醉酒業

    第一，用糧最多
     醬香型白酒由于釀造工藝獨特，出酒率比其他白酒要低，一般只有20%左右，也就是相當于5斤糧食才能釀一斤酒。從成本上來說酒很高了，成品的價格自然也就不會低了。

    第二，用曲量多
     醬香型白酒釀造的糧曲比是1:1，是所有白酒中用曲最多的，醬香型白酒采用小麥制成的大曲作為糖化發酵劑，用糧越多，用曲自然也就越多。所謂曲為酒之骨，生香靠發酵，酒曲的使用在醬香型白酒釀造中至關重要。

    第三，發酵方式、次數最多
    醬香型白酒整個釀造過程需要經過八次發酵，每次發酵還分為陽發酵和陰發酵。所謂陽發酵，就是開放式發酵，在窖池外堆積發酵，這是醬香型白酒獨有的。陰發酵則是在窖池內厭氧發酵，這也是所有香型白酒都會采用的方式。所以醬香型白酒的發酵有兩種方式，而其他白酒只有一種。醬香型白酒的發酵次數高達八次，主要是因為紅纓子糯高粱比較難蒸透，需要經過多輪蒸煮才能夠將淀粉完全轉化。八次發酵也是白酒之最，也是醬香型白酒特色。

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    第四，取酒次數最多
     醬香型白酒九蒸八烤七取酒，一般重陽節開始下沙釀酒，當年12月第一次取酒，其后每個月取一次，一共七次取酒。每一輪取的酒風格都不一樣，將七次取的酒合理勾調，就形成了風味豐富，層次感明顯的醬香型白酒。

    第五，發酵、蒸餾的溫度最高
     醬香型白酒無論是制曲溫度、發酵溫度和溜酒溫度，都是白酒中最高的。其中制曲溫度最高時達到60℃，在堆積的酒曲庫房里，可謂是熱火朝天。而堆積發酵的溫度則高達50℃，溜酒溫度最高也有45℃，這些溫度都是其他白酒比不上的。

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    第六，工序最復雜
     醬香型白酒釀造工藝簡單來說是“12987”，但其實細細說來，可以歸納為30道工序，165個工藝環節，每一個環節都要嚴格把控，不能馬虎，更不能少了任何一個環節，否則對最終的成品都會帶來嚴重的影響。

    第七，耗時最長
    沒有哪一種白酒的生產釀造像醬香型白酒這樣漫長，除了人為的釀造，還有時間的釀造。人為釀造就是一年的一個周期，但是還要儲存3-5年，這部分只能交給時間，沒有任何的技術能夠縮短這個時間。所以急功近利的人是釀不出好醬香型白酒的，一定要有耐心、恒心、匠心，這是釀酒師最可貴的品質。

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