有人說：這茅臺鎮純糧醬香白酒中有點苦味，喝起來感覺不好，這不是好酒！如果你說不好，則剛好說明你還太不懂醬香型白酒。其實，醬香型純糧食酒就應該有苦味。因為酒精本身就帶有苦味，有苦味的酒很正常，那純糧釀造的醬香型白酒中怎么會有苦味呢？

圖片版權：貴州千家醉酒業

    純糧釀造的醬香型白酒中的微苦味道是有利于提升白酒口感的，但這種苦味應該是瞬時性的，微苦不澀；有苦味的酒利于酒的口感，才會是好酒，而太甜的沒有苦味的酒才可能會是假酒、勾兌技術不成熟的酒。

    原料、酒曲量過大、發酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制不好等等都有可能導致酒苦，一般不是原料發生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦不會影響白酒食品安全。純糧醬香白酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，苦味去火，減肥，美容，通便，味、歸經：苦，寒。歸脾、胃、心、肝經。功效：清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

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    所謂良藥苦口利于病。如果把苦瓜的功效和醬香白酒的功效對比下你就會發現其功效十分相似，原來酒里的苦味是個好東西。苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時流入酒中，只要是蒸餾酒都會微苦，微苦的酒說明沒有放添加劑，味道太好的酒反而值得懷疑。

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