俗話說：白酒是三分釀、七分存，也就是說醬香白酒的品質也是三分在于釀造工藝，七分在于后期的貯存，可見貯存對于醬香白酒品質是多么的重要。為何醬香酒生產完成后，必須經過多年的貯存，才能夠出售？

圖片版權：貴州千家醉酒業

    一瓶醬香酒從生產到市場銷售，至少需要5年的時間。其中生產周期就需要足足一年，剩余四年基本都是在貯存中。當然，有的酒廠貯存的時間會更長，比如說我叫MT酒，它的生產周期為一年，貯存時間至少為五年。

    必須多年貯存的原因是什么呢？那當然是為了醬香酒的口感變得更好！醬香酒在貯存的過程中，會隨時間發生物理變化和化學變化，使得酒的口感變得更加醇厚。物理變化是指微量分子與水分子間的締合作用，形成締合群團，降低了酒精的自由分子，從而減少刺激性，使酒的口味變得更為醇和。但是這一締合作用并不是一直伴隨著整個貯存過程變化，而是在新酒貯存半年左右的時間，這一締合作用就達到平衡。化學變化是指白酒在老熟過程中，發生氧化、還原、酯化與水解等反應，使酒體中的醇、酸、酯、醛等成分達到新的平衡，一些成分減少或消失，另一些成分增加或生成新的成分。通過這樣長期的貯存，去除了大量帶刺激性的物質，使得優質醬香酒更加純凈健康，入口醇和、酒后不頭疼、不口干，適量飲用不會影響自己的第二天的工作與生活。因此也越來越深受消費者的喜愛！

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    當然，口感上佳的醬香酒，除去貯存時間的因素，另一個重要因素就是勾調技術。勾調師通過將不同輪次、不同年份的老酒，酒勾酒調成口感最佳飲用狀態的新酒。所以，市場上售賣的醬香酒，由于存放的時間長，工序復雜，連帶著成本也增加，出售的價格自然也隨之增長，所以價格相對來說比較貴。一瓶上好的醬香酒，它值得時間的沉淀。

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