醬香型白酒作為白酒的一個主流品類，在市場上已不鮮見。但是，估計絕大多數的消費者，并不清楚其實醬香型白酒還分為六種類型。而每種不同類型的醬香型白酒，其生產原料、工藝、成本等有著很大的不同。當然了，生產出來的產品也有著天壤之別。目前，存在六種類型的醬香型白酒，包括傳統大曲醬香坤籽酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒、翻沙醬香酒、回沙醬香酒和串蒸醬香酒。從實際調查和品鑒評價，大曲醬香型白酒占比較小，其他醬香型白酒占比很大；而優質純正大曲醬香坤籽酒比例非常少。

圖片版權：貴州千家醉酒業

    1、大曲醬香型白酒的釀造工藝
     使用高溫大曲作為糖化發酵劑，其工藝特點：一年一個釀造周期，二次投料（下沙和糙沙），二種發酵（堆積發酵和入窖發酵），三種典型體（醬香、醇甜、窖底），三十天發酵，四十天制高溫大曲藥，五月端午踩曲，六個月以上陳曲，七次摘酒，八次加曲發酵，九次蒸煮，十個工藝特點。釀造出來的原酒，要分型分級儲存；一年后進行盤勾；第二年進行型勾；第三年進行品勾；第四年陳釀調味幾次即可出廠；加上釀造的一年，就有了五年才能出廠的說法。

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    2、麩曲醬香型白酒的釀造工藝
    使用麩曲作為糖化發酵劑；一般發酵時間二三十天，糖化發酵徹底，一次取酒；麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價格低廉的特點；

    3、碎砂醬香型白酒釀造工藝
     一般使用多種曲柄添加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑；將原料粉碎后，經過預處理后拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點；

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    4、翻沙醬香型白酒釀造工藝
     基本是大曲醬香型白酒烤完的糟醅，適當加添原料和曲藥等，進行的一次發酵蒸餾取酒所得。

    5、回沙醬香型白酒釀造工藝
    這是大曲醬香型白酒的一種創新，一些酒廠在大曲醬香型白酒釀造的第四輪次或第五輪次添加原料，進行釀造所得的醬香型白酒，后續工序和大曲醬香型白酒基本一致。

    6、串蒸醬香型白酒釀造工藝
    將大曲醬香型白酒或麩曲醬香型白酒等的糟醅，置于蒸餾器內，在蒸餾器底部添加食用酒精和香料等，經過串蒸所得的醬香型白酒。

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    大曲醬香型白酒：五年出品，醬香突出，幽雅細膩，酒體豐滿，回味悠長，空杯留香持久；
    麩曲醬香型白酒：醬香明顯，酒體諧調，較醇厚，有醬味，后味有焦苦味；陳釀時間長的產品，陳醬香味突出，較幽雅；空杯留香短，香味舒適感不如大曲醬香酒；
    碎沙醬香型白酒香：香味大，醬香較純正，酒體微粗燥，較協調，后味有醬味糊悶感；陳釀時間長的產品，酒體較醇和；空杯留香短，并呈現異雜香味；
    翻沙醬香型白酒：醬香較純正，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感；空杯留香短，并呈現焦枯不適感；
    回沙醬香型白酒：醬香純正，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香馥郁，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香持久也較好；
    串蒸醬香型白酒：浮香明顯，醬香香料香味突出，給人不舒適感。

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1、喜歡喝醬香型白酒的人，為什么很難再喜歡喝其他香型的白酒呢？

2、醬香型白酒的“香”源自何處？

3、盤點那些好喝又不貴的醬香型白酒，我叫MT酒反響熱烈！

4、年輕人到底能不能喝慣白酒？人到中年才能品味到醬香酒的魅力？