醬香熱，醬香火

    伴隨著茅臺一騎絕(jue)塵(chen)，醬香型白酒火(huo)得一(yi)塌(ta)糊涂。“領導人(ren)只喝醬香(xiang)酒”、“兌(dui)清水、放火(huo)堿、燒酒體”、“長毛酒、土埋酒酒”等醬香(xiang)亂象叢生，是時(shi)候科(ke)普(pu)一(yi)下(xia)醬香型白酒的前(qian)世今生啦！

圖片版(ban)權：貴州千家醉酒業

     醬香型白酒，何時被(bei)命(ming)名呢？

    1965年，為讓茅臺質量更加(jia)穩(wen)定(ding)，全國(guo)酒業專家聚集(ji)茅臺做試點，被后人譽為“醬酒之(zhi)父”的李興發(fa)發(fa)現并(bing)命名了醬香型白酒的“醬香(xiang)、窖底、醇甜”三種(zhong)典(dian)型(xing)體。1979年，全國第三次(ci)評酒會上明(ming)確白酒劃分(fen)為醬香(xiang)、濃香(xiang)、清香(xiang)、米(mi)香(xiang)及其他香(xiang)五種(zhong)香(xiang)型(xing)。

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    醬香型白酒，起源于(yu)何時(shi)呢？

    秦漢、宋元、明清、近(jin)代(dai)，眾說紛(fen)紜。真(zhen)相(xiang)卻只有一個，越往(wang)后越接(jie)近(jin)現代(dai)的(de)醬香型白酒，之前的是傳說、雛形，故(gu)而有始于(yu)秦漢(han)、熟于(yu)宋元(yuan)、精于(yu)明清(qing)、盛于(yu)近代的說法。

    秦漢時期

    西漢武(wu)(wu)帝(di)劉徹(che)時，使(shi)臣(chen)唐蒙出使(shi)南越（廣東），品嘗到(dao)鰼（xi）國（仁(ren)懷(huai)）出產的(de)枸醬酒(jiu)。為取悅武(wu)(wu)帝(di)，唐蒙特(te)意取得枸醬酒(jiu)獻給武(wu)(wu)帝(di)，武(wu)(wu)帝(di)飲后，覺(jue)得甘美異常，贊其“甘美之”。

    宋元時(shi)期

    宋(song)(song)(song)朝蠻(man)特殊(shu)，南宋(song)(song)(song)與元(yuan)并存(cun)時(shi)間較(jiao)長。宋(song)(song)(song)代科學家輩(bei)出(chu)，釀酒記載(zai)相當豐富，元(yuan)代時(shi)出(chu)現蒸餾白酒記載(zai)。南宋(song)(song)(song)時(shi)延續北宋(song)(song)(song)“榷酒制度”（官府掌(zhang)控釀酒），增(zeng)加國庫(ku)收入。2011年(nian)，茅(mao)臺鎮古(gu)鎮酒業出(chu)土六個(ge)方形石窖，于2016年(nian)被考(kao)古(gu)專(zhuan)家鑒定(ding)為南宋(song)(song)(song)晚(wan)期的文物。

    明清時期

    明朝(chao)萬歷朱翊(yi)鈞時，茅臺村酒作坊釀(niang)酒技(ji)藝“回(hui)沙(sha)工(gong)藝”形成。清朝(chao)乾隆愛新覺(jue)羅·弘歷時，貴州總督開鑿赤水河道，方便川(chuan)鹽(yan)經(jing)水道進入(ru)茅臺鎮“仁岸”。伴隨(sui)著鹽(yan)業的發展，茅臺鎮釀(niang)酒逐漸(jian)興(xing)盛(sheng)，黔(qian)省第(di)一，遠銷其他省份(fen)。

    清末民(min)初

    袁世(shi)凱政府組(zu)織巴拿馬(ma)賽會(hui)事(shi)務局選擇國內優秀產(chan)品參(can)(can)加在(zai)舊金山市召開的(de)1915年巴拿馬(ma)萬(wan)國博覽會(hui)，其(qi)中(zhong)仁懷茅臺鎮成義燒(shao)坊、榮和燒(shao)坊選送的(de)醬(jiang)香酒統一以“貴州公署酒”為名參(can)(can)展，最(zui)終嶄露頭(tou)角(jiao)，斬獲大獎(jiang)。

    1935年，工農紅軍(jun)長(chang)征途(tu)經茅臺鎮，四(si)渡赤水出奇(qi)兵，徹底擺(bai)脫敵人的包圍(wei)。在茅臺鎮修整(zheng)時(shi)與醬香(xiang)酒結緣，紅軍(jun)視醬香(xiang)酒為藥品，休養恢(hui)復。

    貴州千家醉酒(jiu)業成(cheng)立(li)以來，獨特的香(xiang)柔醬香型白酒風格開拓市場及引領(ling)發展的作用(yong)下，其口感(gan)讓大眾所(suo)認可，更是能直接與“名酒(jiu)”進行(xing)PK。

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    香柔醬香型白酒工藝有坤沙、碎沙、翻(fan)沙及串四種工藝，在傳統的“12987”大曲醬香工藝上選材升級，即一年生產周(zhou)期、兩次(ci)投糧生產、糧曲九(jiu)次(ci)蒸煮(zhu)、八次(ci)發(fa)酵、七次(ci)取酒。（六(liu)輪次酒(jiu)醅(pei)取酒(jiu)后攤(tan)涼至25—32℃，拌上曲(qu)粉(fen)，再拌入備用(yong)的糧(liang)醅(pei)，去除了(le)傳統醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)中的枯、煳、苦味道，使酒(jiu)體更加香(xiang)醇、柔和，消(xiao)費者接(jie)受度(du)更廣。）

    每輪次取酒(jiu)分(fen)(fen)為醬香、醇甜、窖(jiao)底三(san)個(ge)口味(wei)，每個(ge)口味(wei)又分(fen)(fen)為優級、一級、二級三(san)個(ge)等級，大多數中小醬香型(xing)白酒(jiu)酒(jiu)企做不到如此細化。

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    坤沙醬香型白酒生產，講究傳承古法(fa)，天(tian)人合一(yi)。端午制曲(qu)，重陽下沙，女人踩(cai)曲(qu)，男(nan)人釀酒。值得一(yi)提的(de)是，端午節(jie)至重陽節(jie)，赤(chi)水河(he)呈赤(chi)紅色，重陽節(jie)至翌年端午節(jie)之間，河(he)水清(qing)澈透(tou)明，此時重陽下沙需(xu)大量用水清(qing)洗、浸(jin)潤高粱(liang)，剩余(yu)的(de)工藝(yi)基本上不再用水。

    大(da)曲坤(kun)沙醬香(xiang)型(xing)白酒，釀造、貯存到勾(gou)調出(chu)廠，不添加酒精(jing)、香(xiang)精(jing)、糖精(jing)，也不會添加水(shui)用于降(jiang)(jiang)度(du)(du)，真正(zheng)意義上的(de)(de)“零添加”。那不添加水(shui)降(jiang)(jiang)度(du)(du)，那醬香(xiang)型(xing)白酒53°怎么得(de)來？每個輪(lun)次的(de)(de)酒，度(du)(du)數從57度(du)(du)到52度(du)(du)，按照一定比例盤勾(gou)成(cheng)53°。

    聞得見的醬(jiang)香好品質：

    醬香突(tu)出，口(kou)感微甜、柔順細膩(ni)優雅。

    看得見的醬香好品(pin)質(zhi)：

    顏(yan)色微黃透明。

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    1、將品(pin)醬香(xiang)型白酒傾斜45°;緩緩倒(dao)入酒杯，如銀線般的美酒在杯中堆起數層小米粒般的酒花，散(san)開時如蜂巢。

    2、慢(man)慢(man)轉動使酒(jiu)體均(jun)勻沾于酒(jiu)壁，豎直酒(jiu)杯，酒(jiu)線輪廓清晰，稠(chou)潤不墜，如珍(zhen)珠(zhu)項(xiang)鏈。待(dai)酒(jiu)滑落杯底，條條酒(jiu)痕如美人(ren)淚流過臉頰。

    3、酒(jiu)杯靜止(zhi)不(bu)(bu)動(dong)，三分鐘后可(ke)見星(xing)(xing)(xing)(xing)星(xing)(xing)(xing)(xing)點(dian)點(dian)的(de)酒(jiu)星(xing)(xing)(xing)(xing)掛杯不(bu)(bu)墜，稱之為滿天星(xing)(xing)(xing)(xing)。

    品(pin)(pin)得出醬(jiang)香好品(pin)(pin)質(zhi)：

   ; 抿一小口(kou)(kou)，口(kou)(kou)感細(xi)膩優雅，老熟醇厚，香氣充滿(man)口(kou)(kou)腔，落喉熱而不沖，回(hui)味悠長。

    放得住(zhu)的醬香(xiang)好品質：

    醬香型白酒空杯留香持久，數日之內仍有糧食余香。

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