據最新分析報告：我國3大主要香型白酒中的香氣成分，醬香白酒有963個色譜峰,在這當中可定性的有873個；濃香白酒中有674個色譜峰，可定性的有342個；清香型白酒中有484個色譜峰，可定性的有178個。它們明顯比白蘭地、威士忌的440個、264個“峰”要多很多。

圖片版權：貴州千家醉酒業

    因此，中國傳統白酒中的醬香型白酒堪稱是世界上香氣成分最豐富的純糧白酒。而且在醬香白酒的香氣成分中，還發現了17種以上對人身體健康有益的功能性組分。這讓我們獲得啟示，對于香氣成分的科學研究，不僅直接關系到醬香酒的風味質量，同時還上升到了醬香型白酒中有些成分“與健康相關聯”的全新起點。

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    中國白酒，包括醬香白酒都是一種含酒精的飲料，而不是單純的酒精。由于白酒含有占總量約2%、數量眾多的香氣成分和微量成分，盡管它的乙醇含量較高，但從屬性上看早已發生了變化，對于人身體的作用與酒精已不可同日而語。從食品化學角度講，當某一種呈香呈味物質一旦出現與其他化合物的混合，則與其單存在時產生的味道和口感都將發生很大變化。這種人體生理感官反應，毫無疑問應當促使我們進一步深入研究白酒對人體的生理作用。

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    從各大名酒的初步科學研究實踐中，尤其是醬香型白酒，“度”的把握與人體健康有著非常重要的關系。這是由于醬香酒香氣成分中所含的乙酸、乳酸、丁酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸以及酯類、吡嗪類、酚類、呋喃類等物質都有著不同的醫療功效。干紅葡萄酒曾僅僅憑借白藜蘆醇一種物質的療效作用就風靡一時，那么我們的傳統醬香白酒當中有那么多被證明了的功能性組分同時存在（其配伍猶如中草藥的湯劑），這座豐厚的資源“寶庫”難道不值得讓我們深入開掘和為之驕傲嗎？

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