做一名(ming)酒(jiu)鬼，你先得選酒(jiu)吧？怎么選呢？釀造酒、蒸餾酒、配制酒、醬香型白酒、清香型白酒、濃香型白酒這個好區分，畢竟種、類都不同。

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    白酒的釀造方式(shi)，還可以分為單(dan)式(shi)和(he)復式(shi)。單(dan)式(shi)，就(jiu)是直接把糖(tang)質發(fa)酵(jiao)成酒精，例如各種果酒。復式(shi)(shi)分兩種，一種為(wei)『單行(xing)復式(shi)(shi)法』，先把淀粉轉(zhuan)化(hua)成糖，再把糖轉(zhuan)化(hua)為(wei)酒精。中國傳統固(gu)態法的釀造方式(shi)(shi)，實為(wei)『并行(xing)復式(shi)(shi)法』，是指糖化(hua)和發酵同時(shi)進行(xing)。單式，分兩步走，先糖化后發酵，液態法以及半固態法都是這種方法。中國傳統固態法白酒，例如醬香型白酒，原理和『單行』一樣都要把淀粉糖化、發酵，但『單行』是分兩步，而『并行』是一步完成。『單行』好比老式(shi)洗(xi)衣(yi)機(ji)，只(zhi)能洗(xi)不能甩干(gan)，還得另配(pei)個(ge)甩干(gan)機(ji)，先洗(xi)后(hou)甩干(gan)，得分兩步完成；『并(bing)行』好比全自動(dong)洗(xi)衣(yi)機(ji)，衣(yi)服放進(jin)去就行了，不僅洗(xi)干(gan)凈并(bing)且還給烘干(gan)了，一步完成。

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    全自動的(de)先(xian)進吧？傳統(tong)固(gu)態(tai)(tai)法(fa)就(jiu)好(hao)比(bi)(bi)是全自動。別緊張，好(hao)像(xiang)(xiang)一說『傳統(tong)』就(jiu)好(hao)像(xiang)(xiang)穿上了(le)古裝，愚昧落后得很。固(gu)態(tai)(tai)法(fa)確實比(bi)(bi)液態(tai)(tai)法(fa)高級(ji)多了(le)，高級(ji)到至今都不能標準化。因(yin)為(wei)過于復雜，很多內在關系科學還不能像(xiang)(xiang)建筑工程那樣明了(le)。光說固態法，還不行。還得在加上二(er)字：傳統。也就是說，固態法有傳統的，比如茅臺鎮醬香型白酒的工藝就是傳統固態法也，有非傳統的。比如，麩曲白酒就是那個非傳統的。麩曲和大(da)曲的(de)作用(yong)，從科學上講原理一致，都是糖(tang)化(hua)發酵劑，但本(ben)質、結果卻截然不(bu)同。我估計把你繞進去了。但(dan)還(huan)有更麻煩(fan)的，怎(zen)么剛才又牽扯出『固態法(fa)』『液(ye)態法(fa)』『固液(ye)結合法(fa)』來(lai)了呢(ni)？固態，顧名思義就(jiu)是釀(niang)(niang)酒原料(liao)為固體狀態。釀(niang)(niang)酒原料(liao)無(wu)論高粱、小麥，還(huan)是玉(yu)米、大米，自然(ran)都(dou)是固態的，怎(zen)么又跑出來(lai)一個液(ye)態的呢(ni)？

    且不管國家標準的文(wen)本怎樣描述『液態(tai)法(fa)』，你(ni)說(shuo)它『就是(shi)食(shi)用酒(jiu)精』，一(yi)定有(you)人(ren)跟(gen)你(ni)抬杠，找出理由(you)反駁，液態(tai)法(fa)白酒(jiu)并不是(shi)食(shi)用酒(jiu)精。酒(jiu)業(ye)泰(tai)斗(dou)秦含章先生(sheng)在《現代釀(niang)酒(jiu)工藝綜(zong)述(shu)》一書(shu)中，把液(ye)態法(fa)白酒(jiu)定(ding)義為：『采用現代生(sheng)產酒(jiu)精的方(fang)式釀(niang)制白酒(jiu)。』沈怡方(fang)先生(sheng)在《白酒(jiu)生(sheng)產技(ji)術全書(shu)》中給出的定(ding)義更『形象』一些：『采用酒精生(sheng)產方(fang)式，即液態(tai)(tai)配料、液態(tai)(tai)糖化、液態(tai)(tai)發酵和蒸餾(liu)的白酒』。這不還是食(shi)用酒精么(me)？是的。但是，它是符合國(guo)家標準(zhun)的，是合法的白(bai)酒生產工藝。

    選好了酒(jiu)，得買(mai)回(hui)去(qu)吧(ba)？問(wen)題又來了，就(jiu)像(xiang)買(mai)到一瓶物(wu)有所值(zhi)的醬香型(xing)白酒(jiu)、好酒(jiu)，同(tong)樣挺難的。買(mai)酒(jiu)套路深，如(ru)何不被坑？

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    這些套路，不外酒精(jing)勾兌、以(yi)次充好、假冒名牌等(deng)等(deng)

    當(dang)年，那(nei)款『天(tian)朝**』的醬香型(xing)白酒，廠(chang)價3XX元，標(biao)價5XX元，不照(zhao)樣大行其道，風行一(yi)時(shi)嗎？可見，網上給出(chu)的買酒(jiu)防(fang)坑指(zhi)南，不外提防(fang)五花八門營銷(xiao)話術、留意包(bao)裝特(te)別豪華、避免(mian)標(biao)價特(te)高折扣很大，都是治標(biao)不治本！所謂(wei)知己知彼，百戰不殆(dai)，如果你想買醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)、研究醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)，多了解些(xie)醬香型白酒知識總(zong)是沒錯的(de)(de)。通過專業書籍(ji)了解，是很好(hao)(hao)的(de)(de)學(xue)習方法。當然，最好(hao)(hao)的(de)(de)方法就是親自品(pin)(pin)嘗，品(pin)(pin)嘗的(de)(de)越多，對(dui)醬香型白(bai)酒的(de)(de)感受會更加深(shen)入、透(tou)徹。那(nei)么問題(ti)又來了，紅酒、洋酒，媒體(ti)廣告、賣酒商家，都有人(ren)天天教你(ni)怎么喝，白(bai)酒好(hao)(hao)像只告訴你(ni)『人(ren)民(min)群眾(zhong)對(dui)美(mei)好(hao)(hao)生(sheng)活的(de)(de)向往』，就是你(ni)追求的(de)(de)目(mu)標！

    連茅(mao)臺、五糧(liang)液這(zhe)樣的白(bai)酒(jiu)(jiu)名牌，也并(bing)沒有對消費者品酒(jiu)(jiu)、喝酒(jiu)(jiu)的科普(pu)。

    這對中國(guo)人來(lai)說，喝酒(jiu)，不是無師自通的么？說到(dao)這里(li)你赫然(ran)(ran)發現：白酒(jiu)真是一門奇葩的生意，它居然(ran)(ran)基本沒(mei)有售后服務！沒(mei)喝，存起來(lai)呀(ya)。喝了，都到(dao)肚子里(li)了，怎么服務呢？難不成我(wo)喝個(ge)酒，還(huan)得(de)會品(pin)酒么？這就是(shi)學習的意義所在，也是(shi)『品(pin)酒師(shi)』『烈性酒鑒定師(shi)』這個(ge)職業的必要之(zhi)處了(le)。學酒(jiu)(jiu)(jiu)、學品酒(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)只是(shi)(shi)(shi)技術性(xing)(xing)問題(ti)。如何陪酒(jiu)(jiu)(jiu)、送酒(jiu)(jiu)(jiu)、喝酒(jiu)(jiu)(jiu)，就是(shi)(shi)(shi)藝術性(xing)(xing)問題(ti)了。毛主席教導(dao)我們『好好學習(xi)，天(tian)天(tian)向(xiang)上！』這(zhe)才是(shi)(shi)(shi)防坑的不(bu)二法門，也是(shi)(shi)(shi)喝醬香型白酒的真正寶典。

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    從選酒到買酒，再到品(pin)酒、陪酒、送酒……在中國，做一名(ming)酒鬼就是這(zhe)么難！這么難(nan)，你還(huan)是義無(wu)反顧的在(zai)愛(ai)上了醬香型白酒，可以想見，這一(yi)定是真愛吧！

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