醬香型白酒“原漿”的產生，與“勾兌”概念的產生有關。然而，白酒勾兌的發展史，至今被大多數人誤讀。其中很多白酒都有被“躺槍”，這一期，貴州千家醉酒業就與各位闡述一下醬香型白酒勾兌方面的知識！

圖片版權：貴州千家醉酒業

    上世紀五十年代，瀘州老窖酒廠首創“勾兌”概念，在香精香料尚未成熟發展的年代，當時的勾兌指的是用不同酒窖的酒進行混合調制，互相彌補各自的缺陷，以此達到酒口感的穩定。所以，最初的勾兌，為的是酒體中口感的穩定，用的是原酒與原酒“勾兌”。然而，建國初期，國內糧食供應十分緊張，白酒行業又是耗糧大戶。按照當時的生產水平計算，生產一噸白酒大約需要耗糧3-4噸（醬香型白酒耗糧更高）。當時就有了“食用酒精”，利用地瓜發酵制成的食用酒精。隨著“酒精兌制白酒”在技術上的不斷推進，酒用香精香料也開始在技術上逐步發展，在當時中國經濟尚且落后的情況下，“酒精兌制白酒”為國家節約了大量糧食，讓老百姓喝到價格低廉的酒。所以那時候也有“有錢的喝黃酒，沒錢的喝白酒”的說法！

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    到了九十年代，酒精勾兌技術早已成熟，全國大部分酒廠都采用酒精勾兌來作為低端產品推向市場。不過，當時信息流通不發達，老百姓對于自己飲用的酒是否酒精勾兌無從知曉。然而，九七年的“秦池酒勾兌事件”，加上當時震驚全國的九八年山西“工業酒精勾兌”假酒案，讓老百姓從此對“勾兌”恨之入骨。勾兌，在五十年代指的是酒與酒之間的勾調。隨著“酒精兌制白酒”技術和香精香料的普及，這個原本的中性詞，如今成為了貶義詞。勾兌酒，這個詞被一個人誤解，就會一傳十，十傳百，搞得老百姓們一聽這是勾兌酒，就以為這是假酒，但剛蒸餾出來的輪次酒是沒法喝的，又苦又澀的，度數還高，包括醬香型白酒，可以說勾兌是白酒上市銷售必走的一道工序，但勾兌的方式都是酒與酒，不會摻雜任何香料與工業化學品。

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    目前已知目前白酒香型里面，醬香型白酒是必須用純糧食，不能通過添加食用酒精和工業化學品偽釀的香型白酒。因為其獨特的醬香味，是用化學香精無法復制的，這種醬香需要用純糧食釀造，配以茅臺鎮醬香型白酒傳統的釀酒工藝才能釀造出來，所以在“勾兌酒”橫行霸道的年代，最終以濃香之后，醬香接班而落幕。面對這樣混亂的市場，老百姓也變得謹慎了起來，于是，原漿酒概念便順勢而出，風靡一時。其實這個“原漿酒”概念只是利用人們的心理，創造出來的噱頭。實際上你買到的酒都是經過勾調的，就連茅臺酒也是如此。

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    可見，從歷史的角度來說，茅臺鎮原漿酒的對立面是酒精勾兌酒。因此，在消費者心中，“原漿酒”實際指的是通過糧食、酒曲；經過傳統工藝、固態發酵、蒸餾，且不添加食用酒精、不添加工業香精香料的醬香型白酒。但也不要覺得標著原漿酒的就一定是純糧食酒，原漿酒只是一個噱頭，更沒法憑此判斷標有“原漿酒”的酒體質量，在選擇醬香型白酒的時候還是要注重購買渠道。貴州千家醉酒業資質久遠，作為一家本地名氣也不小的知名酒企，是你入門醬香白酒，愛上醬香型白酒的可靠購酒場所！

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